Bulgaria domină piața trufelor negre de vară
20-30 de tone de trufe negre de vară sunt exportate în Italia. Bulgaria se menține pe primul loc în ceea ce privește recoltarea și exportul de trufe sălbatice de patru ani. Șeful Stanimir Radichev a povestit pentru „Telegraf“ că el este primul care a început să prelucreze acest prețios ciuperca în țara noastră și a creat deja peste 50 de produse unice. Prețurile de achiziție pentru trufele de vară ajung în prezent la 100 de lei pe kilogram. Deși prețul este determinat în funcție de dimensiune, cumpărătorii plătesc pentru o combinație de dimensiuni diferite, acest lucru.
Descoperirea trufelor negre în Bulgaria
Plamen Nekhrizov, un vânător de trufe și un expert recunoscut în cercurile academice, susține că este o mare greșeală să se creadă că trufele se găsesc doar în Dobrogea. Ele sunt prezente peste tot, în special trufa neagră de vară. Aceasta se găsește în întreaga Bulgărie, în special în solurile argiloase, fiind prezentă în întreaga parte de nord a țării – în regiunile Vidin, Montana, Vratsa, până la mare. Conform cuvintelor sale, o întreagă armată de căutători de trufe se hrănește cu această ciupercă valoroasă, dar puțini o prelucrează. Problema este că există comercianți necinstiți care le recoltează ilegal și le vând pe piața neagră.
Descoperirea celui mai bun moment pentru a culege trufe
Două persoane pasionate de culesul trufelor au explicat recent că acum este momentul perfect pentru a căuta trufe negre de vară. Acestea pot fi recunoscute după faptul că sunt tari la atingere, iar când sunt tăiate, se poate observa structura internă și aroma lor este intensă. Trufele își păstrează această calitate timp de două săptămâni în afara frigiderului. După acest interval, devin moi și astfel se înțelege că nu mai sunt proaspete, ceea ce afectează aroma lor.
Provocarea cu trei trufele
Șeful Radicev a explicat că, deși țara este bogată în șase tipuri de trufe căutate pe piață, eșecul proiectului de lege privind ciupercile valoroase, care a reușit să ajungă doar la prima lectură anul acesta, este o mare dezamăgire pentru industrie.
Conform lui, prevederile din document care obligau cumpărătorii să plătească numai vânătorilor cu licență pentru trufele livrate nu au fost deloc pe placul italienilor cumpărători.
Astfel, proiectul de lege nu a avansat către a doua lectură, iar tonurile de trufe valoroase bulgărești au rămas nevândute pe piața internațională.
Cum am reușit să vindem trufe bulgărești în Franța
Ani în urmă, am încercat să vindem trufe bulgărești francezilor, când aceștia nu aveau recolte din cauza secetei. Cu toate acestea, au refuzat, deoarece considerau că doar cele italiene sunt de calitate. Mai târziu, când au aflat că italienii vând, de fapt, trufe bulgărești, au început să cumpere și de la bulgari, a povestit șeful Radichev.
Câinele de trufe Romagnolo dezvăluie descoperirea în fața cârnăciorilor
În ciuda legendelor și miturilor conform cărora mistreții sălbatici sau câinii de vânătoare mari sunt cei mai buni căutători de trufe, experiența arată că…
Lovul pentru trufe cu ajutorul câinilor specializați
Câinii de vânătoare specializați în căutarea divenelor mici sau a păsărilor sunt cei mai eficienți vânători de trufe prețioase. Aceasta este povestea pe care a împărtășit-o Plamen Nehrizov în timpul unei vânători de trufe în Munții Trnveni, pentru revista „Telegraf“. Acesta deține două câini din rasa Lagotto Romagnolo, care sunt, de fapt, câini de apă italieni. Aceștia sunt specializați în găsirea divenelor mici și a păsărilor și reacționează excelent la antrenament.
Câinii sunt instruiți să miros armonicele perne de trufe, dar merg doar acolo unde trufa este coaptă. Ei nu se opresc în fața unui copac, dacă trufele sunt încă verzi. Atunci când găsesc descoperirea, așteaptă recompensa lor o.
Delicatese cu trufe bulgare
Șeful Stanimir Radichev ne dezvăluie că peste 50 de produse sunt deja preparate cu trufe bulgare, denumite țuberi în diverse varietăți. Unele dintre acestea sunt preparate personal de el, în timp ce pentru altele se bazează pe mici ateliere sau producători locali. Unul dintre produsele sale este brânza din lapte de capră, oaie și vacă, în care se regăsesc particule de trufe.
Sirenele și lukanka
Sirenele sunt produse preferate și căutate, fiind preparate de către Plamen Nehrizov. Ele se găsesc în diferite variante, cum ar fi sirenele albe sărate, bucăți mici care se vând în ulei de măsline în borcane elegante, și altele.
Lukanka
Potrivit bucătarului șef Stanimir Radichev, sirenele albe sărate și crema de brânză sunt aperitive universale pentru vinuri, în special pentru cele albe și roz. Terina de carne de rață cu trufe își dezvăluie cel mai bine calitățile gustative atunci când este consumată cu un vin roșu robust. Este interesant de știut că carnea de rață este furnizată doar din Sevlievo, unde este considerată a fi de cea mai bună calitate.
Cum se cresc păsările de carne pentru a obține cele mai bune rezultate
Păsările de carne sunt crescute pentru a obține carne de calitate superioară, iar nu pentru a fi hrănite și întreținute în mod obișnuit, a subliniat Radicev. În numele echității, salamul cu trufe concurează cu terina atunci când bei un vin roșu de la Suhi Dol, demonstrând receptorii gustativi.
Bucătăria de lux
Un alt deliciu incontestabil sunt bomboanele de ciocolată cu trufe, iar șeful Radicev surprinde iubitorii luxului cu o variantă de bomboane cu adevărat din aur. Fiecare dintre ele costă 5 leva. Este plăcut să vezi că bulgarul a adus deja contribuția sa la rețetele cu trufe, deoarece există deja și luteniță cu ciuperci. Marele surpriză este Trufelul.
Ракия с трюфели – о băutură exclusivă
Există un tip special de băutură alcoolică care a captat atenția multor cunoscători: rakia cu trufe. Această băutură deosebită este realizată dintr-o combinație unică de rakia tradițională și trufe aromate, oferind o experiență gustativă aparte.
O băutură rară și scumpă
O sticlă de rakia cu trufe costă 200 de lei, dar chiar și dorind să cumperi, este aproape imposibil, deoarece au fost produse aproximativ 400 de sticle, iar acum a mai rămas doar una, care de fapt nu este disponibilă pentru vânzare.
